Patatas a la riojana
Ingredientes
- 4 patatas medianas
- 1 chorizo fresco
- 1 pimiento de color
- 1 pimiento choricero
- 1 cebolla
- 10g pimentón de la Vera
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración
En una cazuela con un poco de aceite, dorar la cebolla cortada en cuadraditos pequeños y el pimiento partido a la mitad.
Añadir el chorizo sin piel en rodajas y rehogar ligeramente.
Incorporar las patatas peladas y cascadas en trozos regulares. Dar unas vueltas al conjunto y agregar el pimentón, evitando que se queme.
Colocar los pimientos choriceros abiertos y limpios, y cubrir con agua.
Llevar a ebullición y bajar el fuego para cocción lenta. Cuando la patata esté casi lista, salar y rectificar.
Para espesar el caldo, mover la cazuela ocasionalmente para que las patatas suelten fécula, o aplastar algunas con un tenedor.